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2019-09-23 17:03 来源:宣城新闻网

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别不服,河南辣条第一!

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  来源 | 上流UpFlow(ID:heyupflow) 作者 | 范娜娜 已授权,转载请联系原作者 万万想不到,有生之年还能看到辣条国标出台,这难道就是传说中的“想当年你对我爱搭不理,如今我叫你高攀不起”?

  

  来源:微博 而在这一番国标操作中,C位出道的居然是河南——为响应国标,8月1日,河南省决定10月起废止《河南省地方标准调味面制食品》。 大家这才发现,原来河南早为辣条制定了全省标准,更要命的是,自己吃了那么多年的辣条,竟然大部分都是从河南来!

  河南辣条,太上头了!辣条,当代青年精神鸦片。你永远不会知道,每天西装三件套的同事可能背地里都在偷偷吃辣条。承认吧,沉迷辣条不可自拔的绝对要算上你一个。

  

  别人618、双十一都是囤洗发水、沐浴露,而我选择囤辣条。为什么?因为对辣条爱得深沉。 不说卫龙,牛板筋、火爆鸡筋、臭干子、唐僧肉、大刀肉、大辣片、豆角干……哪样不是从小吃到大?而事实上,这些令人上头的辣条有一大半都是产自河南

  

  来源:知乎来源:微博 微博上有段子曾称:“2015年中国电影票房比不过河南一个省的辣条总产值”,这不是虚言,实际上,河南的辣条总产值十分惊人,2017年全国辣条行业的市场大约有500亿,河南占了225亿左右。2000年,河南省以辣条为主要经营项目的调味面制品企业高达4000家。 做到辣条界C位的卫龙自然不用说了,截止到2018年,卫龙一年能卖出100多亿包辣条,可绕地球不知道多少圈。 河南驻马店的约辣,淘宝显示有近15万人收货。 老式大辣片也因为号称“8090的回忆”成功走红。 此外,越来越多的河南辣条品牌被大家熟知。而河南漯河,更是一个除了火腿就是辣条的城市。除了生产辣条给全国人民快乐,河南人自己也没闲着,他们研制出了各种辣条周边——来河南,万物皆可辣条。烧饼、鸡蛋、馍馍,煎饼果子,都可夹辣条,只有你想不到,没有你吃不到的;人家聚会少不了酒,河南人聚会得带上辣条;有时候送礼物也能送出一箱辣条。 甚至大学暑假,隔壁邻居的婶子到我家商店买了五大包辣条寄给在魔都打工的姑娘,这种价格便宜、味道不错、还能寄托乡愁的零食随着家乡打工小妹的步伐,也将口碑传到了祖国各地。 @河南网友为什么河南辣条走遍全国?追溯起来,辣条的诞生地应该是在湖南平江,但为什么辣条却在河南风生水起,甚至引发出一场旷日持久的“辣条之乡”争霸?

  

  其实从清朝开始,平江就盛产豆干,九八年的洪灾导致大豆价格急剧飙升,豆制品几乎失去原料,平江人不得已选择用小麦替代,将产品挤压后与调味剂混合,于是辣条应运而生。 辣条的生产需要小麦,平江作为南方地区,不种植小麦,远途运输物料,成本巨大。而作为全国第一大小麦产地的河南,不止拥有辣条生产的原材料,而且劳动力廉价,成为辣条企业的首选地。 除此之外,河南的郑州、漯河等地,铁路线交汇,交通十分发达,方便了辣条等食品的运输,更有利于辣条企业开拓北方市场。 因此,一批平江人来到了河南,开启了辣条发家致富的新道路,一个北方的“辣条联盟”由此形成。

  

  90年代,辣条在河南泛滥,谁家小孩子下课后没到小卖部买过“拉片儿”?油津津,甜丝丝的,稍带一点辣味,有点方便面调料包的味道,吃上一口就意犹未尽,还要把手指头上残余的都舔干净,根本停不下来。

  

  其实,这个味道也是“河南味道”,在原产地平江,辣条辣条,当然以辣为主。但这样的辣,估计其他省很难接受,更何况这在当时还是一种儿童食品。 于是乎,按照北方的口味,第一批辣条创业者对辣条进行了升级,而这样老少皆宜的甜辣口味,也促进了河南辣条在全国的普及。辣条大省,到底哪家强?在辣条界,北派南派分庭抗礼。湖南平江,河南漯河,堪称并驾齐驱的两大辣条重镇。而两派的battle从来没停过。 在对辣条的定义上,湖南认为辣条是“挤压式糕点”,而河南则认为辣条是“调味面制品”,两套不同的食品标准互不相让,一时之间,纷争四起。 但从几份国家通知和意见来看,似乎将辣条定义为“调味面制品”已经是板上钉钉—— 2016年底,国家食药监总局提出“调味面制品”行业国家标准立项,标准由中国食品科学技术学会和河南、安徽、重庆食品检验部门牵头制定,郑州市平江商会参与。 2018年5月份,国家卫生健康委员会发布“关于征求《食品安全国家标准调味面制品》等4项食品安全国家标准意见的函”,国家标准进入征求意见阶段。至于口味,北派的甜辣和南派的麻辣也一直吵个不停。河南以甜辣走遍全国,市场认可度也更高。有美食自媒体人做过测评,现在市面上的辣条,有70%都是甜辣的口感。 但其实资深的辣条爱好者会告诉你,不够辣的辣条,都是邪教。

  

  就拿卫龙亲嘴烧来说,连嗜甜的浙江妹子都认为“有点甜了”;而且浸满了油汁的辣条如果不够辣,很有可能会感觉发腻、不过瘾。 湖南四川辣条的辣自然不用多说,但在辣条爱好者的私藏名单里,一定还藏了几款江西辣条,这才是真的“辣”条—— 比如鞋底辣片,拆开快递袋就能闻到一股浓浓的辣味,只吃一口,就能感到不止嘴巴辣,简直全身都在发辣,整个脑袋都火热热的。但依然想着吃吃吃,绝对上瘾!

  

  但,无论是湖南四川还是江西的麻辣派,依然没能撼动河南甜辣派的江湖霸主地位。 尽管南北派battle不断,其实细究起来,全国90%的辣条生产者都是湖南平江籍,最有名的卫龙食品老板刘卫平,也是到河南创业的平江人,反而真正的河南人从事辣条生产的并不多。

  

  小时候总是背着家长偷吃辣条,偷吃完还要哈一口气,让小伙伴确定没味道,才敢回家。如今辣条国家标准要来了,妈妈再也不用担心我吃的是垃圾食品,终于可以不偷着摸着啦。 不说了,我要去下单了。

  

  温馨提示:辣条虽然规范卫生了,但也离不开高油高盐高添加,再好恰也不要过分贪嘴哦。 参考资料: [1]李颖.“史上最牛零食”辣条国标出台[J].中国质量万里行.2018,7. [2]河南湖北因辣条标准打架,卫龙真的冤枉吗? [EB/OL].中国新闻周刊,2019-09-23

  [3]南派辣条VS北派辣条:定国标该听谁的?[N].南方周末,2019-09-23

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